Cooking


2010年01月23日

寒鮃の昆布〆め

IMG_2025.jpg4週連続の週末昆布〆め。鮃(ヒラメ)で作ったらあまりに旨いので毎週の恒例に。ちょっと手間だけど、技術は要らない。

1. 鮃のサクに軽く塩をして30分ほど冷蔵庫で寝かした後、お酢で塩を流す。
2. サクと同じくらいの大きさに昆布を切り(2枚)、片面をお酢で拭く。
3. お酢で拭いた面で鮃をはさみ、ラップでくるむ。重しをして冷蔵庫で2〜3時間寝かす。
4. わさび醤油でいただくと、酒を飲まずにはいられなくなる。

旬なので今は寒鮃が旨い。甘鯛なんかも旨いらしいので今度やってみたいところ。

あと最近学んだのは、昆布の種類によって仕上がりが違うこと。日高昆布は丸まってしまっているので、少し長めに寝かした方が良い(3時間くらい)。利尻昆布の場合は平で刺身と接する面が大きいので短時間で出来上がる。2時間弱くらいがちょうど良い。

Happy Weekend!